日本蘋(píng)果栽培已有130多年的歷史，其“富士”品牌蘋(píng)果享譽(yù)全球市場(chǎng)。日本蘋(píng)果在產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)、栽培、收獲、管理經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售上也已經(jīng)形成了一條完善的產(chǎn)業(yè)鏈。然而，受栽種面積小、勞動(dòng)力老齡化及成本不斷上升等因素影響，日本蘋(píng)果產(chǎn)品正面臨來(lái)自世界各地蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)。為此，日本蘋(píng)果業(yè)界正在原有產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上采取措施積極應(yīng)對(duì)。

　　秋天，是蘋(píng)果收獲的季節(jié)。

　　為了了解和借鑒日本乃至世界蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、走勢(shì)以及先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)管理理念和技術(shù)，以便不斷提升我國(guó)蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)之一陜西蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，陜西蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)技術(shù)交流團(tuán)前往日本就蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展等課題做了一番考察。作為隨團(tuán)記者，也有了一次對(duì)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)題采訪的機(jī)會(huì)。

　　通過(guò)對(duì)日本農(nóng)林水產(chǎn)省、日本弘前大學(xué)、青森縣蘋(píng)果試驗(yàn)場(chǎng)、日本農(nóng)林水產(chǎn)省果樹(shù)研究所蘋(píng)果研究中心等有關(guān)蘋(píng)果管理部門(mén)和科研單位的訪問(wèn)，特別是通過(guò)對(duì)蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)青森縣和巖手縣蘋(píng)果種植、管理、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的實(shí)地考察，交流團(tuán)對(duì)日本蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)水平、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情況、品種選育研究現(xiàn)狀以及品種管理機(jī)制等有了較為全面的了解。

　　日本蘋(píng)果的來(lái)龍去脈

　　日本蘋(píng)果栽培歷史大約有130多年，目前產(chǎn)區(qū)主要分布在青森、長(zhǎng)野、秋田、巖手、山形、福島和北海道地區(qū)，2005年種植總面積約70多萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)約1400公斤，總產(chǎn)量近85萬(wàn)噸，約占世界總產(chǎn)量的2%。

　　據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省官員的介紹，日本開(kāi)始栽種蘋(píng)果是在明治維新以后。1875年，明治政府從美國(guó)引進(jìn)了西洋蘋(píng)果樹(shù)種，將其中的3棵分給了位于日本本島北端的青森縣試種之后，由于業(yè)績(jī)不錯(cuò)，青森縣又分到320株樹(shù)苗，種植隊(duì)伍也隨之不斷擴(kuò)大，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)漸漸在此地發(fā)展起來(lái)，青森也由此成為日本蘋(píng)果的發(fā)源地。后來(lái)為了解決病蟲(chóng)害問(wèn)題，一位名叫田中良雄的人專(zhuān)門(mén)成立了研究所，即今天青森縣果樹(shù)研究所的前身。如今，青森縣的蘋(píng)果產(chǎn)量達(dá)49萬(wàn)噸，占到全國(guó)蘋(píng)果總產(chǎn)量的一半以上。

　　目前，日本果農(nóng)每戶平均僅經(jīng)營(yíng)9畝果園，由于園藝管理精細(xì)，優(yōu)果率可達(dá)90%左右。但是，受農(nóng)村勞動(dòng)力不足和勞動(dòng)力成本昂貴等因素影響，日本蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)形成了生產(chǎn)規(guī)模小，且投入高、收益高的特點(diǎn)。也正因?yàn)榇�，日本蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)近年來(lái)未形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷下降，加之進(jìn)口水果沖擊、生產(chǎn)者老齡化且后繼無(wú)人等問(wèn)題，總體呈萎縮態(tài)勢(shì)，日本官方稱(chēng)之為“徘徊期”。然而記者在參觀時(shí)發(fā)現(xiàn)，日本蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)雖然處于“徘徊期”，但是其先進(jìn)的科研成果與生產(chǎn)技術(shù)，精細(xì)的管理制度與完善的法規(guī)，以及經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和理念值得同行們學(xué)習(xí)參考。

　　蘋(píng)果種植園藝化

　　日本的蘋(píng)果樹(shù)大多栽植在青森等縣的山坡丘陵地帶，這些地帶的土壤多是由火山沉積巖風(fēng)化后形成的，所以黑云母含量較高，礦物質(zhì)元素豐富。例如，青森縣的海拔高度為200米，年平均降雨1300毫米左右，年平均氣溫10℃，夏涼秋爽，日照2400小時(shí)，氣候和環(huán)境都符合蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)的要求，于是成為日本蘋(píng)果的主產(chǎn)區(qū)。

　　日本蘋(píng)果分“一般化種植”和“園藝化種植”兩種，前者省時(shí)省力，但是果農(nóng)收入不高；后者則投入較大的人力物力，但是經(jīng)濟(jì)效益大。由于日本土地面積狹小，因而絕大多數(shù)果農(nóng)選擇了后者。據(jù)專(zhuān)家介紹，日本是目前世界公認(rèn)的蘋(píng)果園藝化栽培水平最先進(jìn)的國(guó)家。

　　在位于日本本州島北部青森縣蘋(píng)果專(zhuān)家葛西幸男的果園，58歲的葛西幸男因從事了35年的蘋(píng)果種植和生產(chǎn)管理而成為了一名蘋(píng)果“土專(zhuān)家”，在當(dāng)?shù)叵碛休^高的威望。自2002年后，他先后四次到過(guò)陜西的延安、銅川、洛川和白水等蘋(píng)果基地縣，不僅授課培訓(xùn)農(nóng)民5000多人，而且親自為眾多果農(nóng)示范指導(dǎo)。由于葛西“武藝高超”，且對(duì)陜西省蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)，因而于2003年被陜西省特聘為蘋(píng)果技術(shù)顧問(wèn)。

　　葛西的果園風(fēng)景如畫(huà)：健壯的樹(shù)體，飽滿的花芽，艷麗的果實(shí)，遠(yuǎn)望近看皆精美無(wú)比，令人嘆為觀止。葛西的蘋(píng)果何以種得如此出神入化？他的回答是：“精益求精的園藝化管理。”交談中記者得知，葛西種蘋(píng)果如同制作工藝品。為了解決蘋(píng)果背光一面因缺乏光照而著色淺的問(wèn)題，他就在果園里都鋪上反光膜；為了使蘋(píng)果的味道更加甜美，他的蘋(píng)果套袋已更新了幾代；為了讓蘋(píng)果表皮不會(huì)因與樹(shù)枝碰撞而受傷，他把蘋(píng)果與樹(shù)枝接觸的地方或放小軟墊、或用皮筋拉開(kāi)……

　　葛西說(shuō)，日本蘋(píng)果價(jià)格高的原因是我們投入的人力勞動(dòng)太多，算起來(lái)，一個(gè)管理優(yōu)秀的果園每公頃平均要投入勞動(dòng)力3500個(gè)，而日本的勞動(dòng)力又特別貴，所以日本蘋(píng)果生產(chǎn)的成本很高。然而，這種“精益求精”還是能夠得到令人滿意的回報(bào)的。記者在東京一個(gè)叫做“千足屋”的水果超市看到，一個(gè)名為“世界一”的蘋(píng)果裝在一個(gè)精美的禮盒中，標(biāo)價(jià)1350日元，相當(dāng)于近百元人民幣。

　　“園藝栽培”的技術(shù)含量非常高，用葛西的話講，精細(xì)與創(chuàng)新是無(wú)止境的。還是以他的果園為例，那些看起來(lái)上好的蘋(píng)果竟然是不打藥不施肥的產(chǎn)物。葛西說(shuō)，由于他的果園在火山下，肥沃的火山灰土壤和充沛的雨水提供了果樹(shù)所需的養(yǎng)分，他是靠剪枝控制果品質(zhì)量，靠樹(shù)形來(lái)保持果樹(shù)不丟失養(yǎng)分的。

　　在陜西果農(nóng)的老朋友———日本津輕市果農(nóng)齊藤三郎的果園，與葛西果園中高高大大“喬化種植”的蘋(píng)果樹(shù)不同，齊藤三郎的果園是“矮化種植”，即通過(guò)新的密植方式擴(kuò)大行距、加密株距并控制樹(shù)高，為的是減少投入、降低成本，既適應(yīng)蘋(píng)果生產(chǎn)者老齡化需要又能提高產(chǎn)量。果園里，一位女工駕駛著一臺(tái)輕便的升降車(chē)正在操作，據(jù)說(shuō)這款新機(jī)器在園藝管理中高效省力，頗受歡迎。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省介紹，“矮化種植”和“機(jī)械化作業(yè)”都是為適應(yīng)中、老年人操作而采取的應(yīng)對(duì)之道。但專(zhuān)家也大都認(rèn)為，日本果農(nóng)素質(zhì)普遍較高，是其先進(jìn)技術(shù)比較易于推廣的重要原因。

　　完善的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)鏈條

　　“種好”蘋(píng)果的目的是“賣(mài)好”，日本蘋(píng)果從種植到市場(chǎng)銷(xiāo)售有著一條相對(duì)完善的鏈條。

　　首先是日本果農(nóng)從“地頭”開(kāi)始對(duì)質(zhì)量給予控制和保障。農(nóng)林水產(chǎn)省的官員介紹說(shuō)，日本政府對(duì)農(nóng)藥等有害物質(zhì)的控制極嚴(yán)，既不允許生產(chǎn)，也不允許使用，違者無(wú)論商家或農(nóng)戶都將受到極重的懲罰。同時(shí)，日本果農(nóng)的“誠(chéng)信”還要通過(guò)“組織”的保障：每逢收獲季節(jié)，果農(nóng)先將自己采摘的蘋(píng)果分類(lèi)后交到農(nóng)協(xié)檢驗(yàn)，農(nóng)協(xié)對(duì)每戶的蘋(píng)果都編號(hào)備查，然后方可上市銷(xiāo)售。在弘前市的弘果市場(chǎng)，記者看到每只將要參加拍賣(mài)的蘋(píng)果箱上都掛有某某農(nóng)協(xié)的標(biāo)簽，標(biāo)簽上面的編號(hào)代表某一相應(yīng)的果農(nóng)，如果產(chǎn)品出了問(wèn)題，調(diào)查時(shí)憑這一編號(hào)即可查到應(yīng)該負(fù)責(zé)任的果農(nóng)，非常便捷。

　　其次是病蟲(chóng)害防治工作十分到位。

　　日本果園里的蘋(píng)果葉片寬大厚實(shí)，葉色深綠均勻，葉面潔凈光滑。據(jù)專(zhuān)家認(rèn)為，要達(dá)到這般水平，需要非常精細(xì)的管理。

　　第三是通過(guò)分批采收和適時(shí)采收，保證蘋(píng)果內(nèi)外部的品質(zhì)和風(fēng)味。日本蘋(píng)果從貯藏到運(yùn)輸再到批發(fā)后進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，已經(jīng)形成了一個(gè)完整的鏈條，每個(gè)環(huán)節(jié)都要通過(guò)先進(jìn)的設(shè)施將蘋(píng)果保存在適合的溫度中，業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“冷鏈”。這樣不但有利于蘋(píng)果品質(zhì)的控制，更能防止和減低采摘后一些病害的發(fā)生。據(jù)介紹，日本蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)的各個(gè)農(nóng)協(xié)都設(shè)有自動(dòng)化生產(chǎn)線，果農(nóng)將收獲的果實(shí)直接交到農(nóng)協(xié)的選果處理場(chǎng)，再由農(nóng)協(xié)進(jìn)行商品化生產(chǎn)和銷(xiāo)售。弘前大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)研顯示，日本60%左右的鮮蘋(píng)果是通過(guò)農(nóng)協(xié)銷(xiāo)售出去的，約20%—25%是由農(nóng)家委托批發(fā)商銷(xiāo)售，很少部分通過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)后由農(nóng)家直接賣(mài)給超市。

　　第四是果農(nóng)—果協(xié)—市場(chǎng)間順暢的流通體系，使產(chǎn)品得以有序、快速地到達(dá)消費(fèi)者手中。例如，在占地386萬(wàn)平方米的東京大田花果菜批發(fā)市場(chǎng)，大廳內(nèi)摩肩接踵、人聲鼎沸，碩大的電子屏幕一組組數(shù)字閃個(gè)不停，批發(fā)商和購(gòu)買(mǎi)商的吆喝聲此起彼伏。市場(chǎng)管理人員告之，全國(guó)各地的蘋(píng)果都是通過(guò)農(nóng)協(xié)直接送到這里，再經(jīng)過(guò)拍賣(mài)方式銷(xiāo)售給批發(fā)商進(jìn)入市場(chǎng)。記者曾在一天下午看到銀座的一個(gè)水果超市中擺放著許多新鮮的水果，老板說(shuō)都是當(dāng)天上午從大田市場(chǎng)進(jìn)的貨。

　　經(jīng)過(guò)多方了解得知，日本的農(nóng)協(xié)是由種植大戶、技術(shù)能人、銷(xiāo)售能人牽頭，按照民辦、民管、民受益的原則，以勞動(dòng)聯(lián)合和資本聯(lián)合為紐帶形成的一個(gè)利益聯(lián)合體。由于這些協(xié)會(huì)提高了果農(nóng)的組織化程度，實(shí)現(xiàn)了協(xié)會(huì)內(nèi)部成員間技術(shù)、市場(chǎng)等信息的交流，所以果農(nóng)入會(huì)后不僅能夠增強(qiáng)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，而且還可以降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　日本果農(nóng)種植蘋(píng)果的特點(diǎn)是緊盯市場(chǎng)，他們通過(guò)了解蘋(píng)果領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)信息，確定自己的經(jīng)營(yíng)思路。38歲的片山壽伸是津輕市柏鎮(zhèn)的果農(nóng)，近幾年他根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)的不同需求，將自家生產(chǎn)的蘋(píng)果產(chǎn)品細(xì)分為兩個(gè)市場(chǎng)：一部分賣(mài)到歐洲，一部分賣(mài)到中國(guó)北京、廣州和上海等地，收到了很好的經(jīng)濟(jì)效益�，F(xiàn)在，他正在組織一些農(nóng)戶成立農(nóng)業(yè)操作規(guī)范協(xié)會(huì)，并派人到歐洲學(xué)習(xí)GAP規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大出口。陪同的弘前大學(xué)黃春孝老師說(shuō)，他在北京、上海的大超市看到，日本的“陸奧”蘋(píng)果一個(gè)就能賣(mài)到60元至80元人民幣不等。

　　還有一個(gè)例子可以說(shuō)明日本蘋(píng)果不僅“種”得精細(xì)，而且“賣(mài)”得講究。由于近期有消費(fèi)者提出，現(xiàn)在市場(chǎng)上好吃不好吃的蘋(píng)果都由于精細(xì)的園藝管理長(zhǎng)得非常好看，所以同樣價(jià)格下無(wú)從判斷哪一種口味更好。于是日本針對(duì)此意見(jiàn)正在推廣一種能夠“測(cè)糖”的儀器，消費(fèi)者可以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)用其測(cè)定“含糖量”，之后再?zèng)Q定是否掏錢(qián)。

　　“蘋(píng)果文化”豐富多彩

　　在巖手縣津輕市的柏村，有一棵128歲的“百年老樹(shù)”。

　　在柏村蘋(píng)果園的入口處，一塊寫(xiě)有“老年長(zhǎng)壽團(tuán)”的牌子立在路邊，據(jù)說(shuō)這是去年一隊(duì)老人旅游團(tuán)到此體驗(yàn)“長(zhǎng)壽文化”時(shí)留下的紀(jì)念。“百年老樹(shù)”冠大枝密，但結(jié)出的蘋(píng)果味道不是很好。管理人員笑著說(shuō)，在日本，這種蘋(píng)果基本不作為食用。其最廣泛的用途就是老人的生日禮品，喻意“健康長(zhǎng)壽”，所以特別受歡迎。雖然“形象”好些的果子一個(gè)就可標(biāo)價(jià)到兩千日元，卻<